La Famiglia
Über uns
Eine kleine Osteria mit neun Tischen und einer großen Geschichte. Oder eigentlich: einer ganz normalen Geschichte — normal für Apulien.
Mauro kam 1995 nach Wien.
Er hat nie wieder weggewollt.
Mauro Bellini wuchs in Toritto auf, einem Dorf zwischen Bari und Altamura, in einer Familie, in der das Essen nicht Hobby war — sondern Identität. Sein Vater Salvatore hatte ein kleines Weingut in Manduria, seine Mutter Rosa kochte für das ganze Viertel.
1995 kam Mauro nach Wien, arbeitete in verschiedenen Küchen, lernte die Stadt kennen. 1998 eröffnete er die Trattoria da Mauro in der Servitengasse. Neun Tische, offene Küche, handgeschriebene Tageskarte. So wenig, wie nötig. So gut, wie möglich.
Die Speisekarte hat sich seitdem nicht grundlegend verändert. Warum auch? Wenn etwas gut ist, verbessert man es nicht — man macht es besser. Jeden Tag.
Die Rezepte von Rosa
sind der Anfang von allem.
Rosa Bellini hat nie ein Kochbuch besessen. Sie hat Rezepte auswendig gewusst — von ihrer Mutter, deren Mutter, und so weiter. Jede Sauce, jeder Teig, jeder Kuchen existiert in ihrem Kopf und in ihren Händen.
Die Orecchiette? Gelernt mit sechs Jahren, sitzend auf dem Küchentisch. Der Ragù? Der braucht fünf Stunden, kein weniger. Die Polpette? Keine Gewürze außer Salz, Peperoncino und viel Liebe.
Mauro hat diese Rezepte nicht verändert. Er hat sie nach Wien gebracht und macht sie jeden Tag. „Ich bin kein Erfinder", sagt er. „Ich bin ein Ehrlicher."
„Gutes Essen braucht keine Innovation.
Es braucht Ehrlichkeit."
Was uns wichtig ist
Prinzipien, keine Trends
Regionale Zutaten
Tomaten aus Cerignola. Olivenöl aus Puglia. Wein vom Cousin. Wenn es nicht aus dem Süden kommt, dann überhaupt nicht.
Handarbeit
Jede Pasta wird von Hand gemacht. Jeder Teig ruht 48 Stunden. Keine Maschine, keine Abkürzungen, kein Vorratsschrank.
Keine Kompromisse
Wir haben neun Tische. Das reicht. Besser ein Tisch weniger als ein Gericht, das nicht stimmt.
Offene Küche
Bei uns siehst du, was du isst. Keine Vorhänge, keine Geheimnisse. Wenn Mauro den Ragù rührt, riechst du es.
Familienweingut
Der Primitivo kommt direkt von Salvatore, Mauros Cousin, in Manduria. Kein Importeur, keine Marge, keine Verrücktheit.
Wien + Apulien
Mauro liebt Wien. Wien liebt Mauro. Die Kombination funktioniert, seit 26 Jahren. Kein Grund, etwas zu ändern.
Komm vorbei und mach dich selbst ein Bild.
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